Ebikatsu là một món tôm được chế biến thành dạng viên, tương tự như cốt lết, và được phủ lớp bột mì hoặc bột chiên (breadcrumbs) trước khi chiên giòn.

Quy trình chế biến Ebikatsu thường bao gồm:

1. Tôm: Tôm được làm sạch, gọt vỏ và tách ống ruột, sau đó được nghiền hoặc xay nhuyễn thành một hỗn hợp tôm.

2. Gia vị: Hỗn hợp tôm được trộn với các thành phần gia vị như tỏi, hành, gia vị Nhật Bản, gia vị điển hình như muối, tiêu và một số loại gia vị khác tùy thuộc vào khẩu vị.

3. Định hình: Hỗn hợp tôm được định hình thành các viên cốt lết, tương tự như viên cốt lết truyền thống.

4. Phủ bột mì: Các viên cốt lết tôm được nhúng vào bột mì hoặc bột chiên (breadcrumbs), tạo thành một lớp vỏ giòn bên ngoài.

5. Chiên: Các viên cốt lết tôm được chiên trong dầu nóng cho đến khi màu vàng và giòn.

Kết quả là một món Ebikatsu có bên ngoài giòn rụm vàng ươm, bên trong là hỗn hợp tôm mềm mịn và hương vị tươi ngon. Món này thường được ăn kèm với cơm trắng, rau sống, mì, hoặc có thể được dùng để làm một thành phần trong các món ăn khác như cơm cuộn sushi hay bento.

Ebikatsu là một món ăn phổ biến và ngon miệng trong ẩm thực Nhật Bản, và nó thường được thưởng thức như một món chính trong bữa ăn hoặc như một món khai vị.