Quy trình chế biến chả cá thường bao gồm:

1. Chuẩn bị nguyên liệu: Thịt cá (thường là cá vược, cá ba sa, cá tuyết hoặc cá thu) được lọc bỏ xương và da, sau đó xay nhuyễn thành hỗn hợp sánh mịn.
2. Trộn gia vị: Hỗn hợp thịt cá được trộn đều với các loại gia vị như muối, đường, bột hành, tiêu, nước mắm và các nguyên liệu khác như tinh bột để tạo độ kết dính.
3. Tạo hình khối cầu: Hỗn hợp thịt cá được lấy ra và vo thành những viên nhỏ, có thể vo tròn trên lòng bàn tay hoặc dùng dụng cụ tạo hình chuyên dụng.
4. Chế biến: Chả cá có thể được chế biến theo nhiều cách khác nhau, bao gồm nấu nước sôi, chiên, hấp hoặc nướng. Thời gian chế biến thường rất ngắn, chỉ vài phút, đảm bảo thịt cá chín và đạt độ dai, đàn hồi.

Chả cá có thể chế biến thành nhiều món ăn khác nhau như bún, phở, súp, lẩu, hay dùng trong xôi chiên, xôi cuốn, bánh mì.

Chả cá là món ăn phổ biến trong ẩm thực Đông Á, đặc biệt là ở Trung Quốc, Đài Loan, Hồng Kông, Singapore và Malaysia.