Quy trình chế biến Vacuumed Marinated Grilled Unagi (Kabayaki) bao gồm các bước tương tự như Kabayaki truyền thống, nhưng có sử dụng kỹ thuật hút chân không (vacuum) để tăng cường quá trình ngấm gia vị.
- Chuẩn bị unagi: Cá lươn được làm sạch, tách xương và da, sau đó cắt thành từng miếng.
- Gia vị và ngâm: Unagi được ngâm trong một hỗn hợp gia vị gồm tương miso, nước tương, đường, mật ong, mirin, sake và các thành phần khác. Thay vì ngâm truyền thống, unagi được đặt trong túi hút chân không cùng với gia vị để tạo điều kiện ngấm đều và sâu hơn.
- Hút chân không: Túi chứa unagi và gia vị được hút chân không để loại bỏ không khí và tạo áp suất âm bên trong túi. Quá trình này giúp unagi hấp thụ gia vị một cách tối đa và làm mềm thịt cá.
- Nướng: Unagi được nướng trên grill hoặc chảo nướng cho đến khi thịt cá chín và lớp ngoài có màu nâu hấp dẫn.
Vacuumed Marinated Grilled Unagi (Kabayaki) có cùng hương vị tuyệt vời và độ mềm mịn như Kabayaki truyền thống, nhưng quá trình hút chân không giúp gia vị thấm sâu hơn vào thịt cá và tạo ra một trải nghiệm ẩm thực tinh tế hơn.
Món Vacuumed Marinated Grilled Unagi (Kabayaki) thường được dùng kèm với cơm trắng và có thể được thưởng thức trong các nhà hàng Nhật Bản chuyên về ẩm thực truyền thống hoặc trong các dịp đặc biệt.